docs: aligner la doc et la config sur memento-note.com

Remplace les références obsolètes note.parsanet.org / notes.parsanet.org dans les guides de déploiement et l'exemple Docker.

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

docs/production-guide.md

@@ -29,7 +29,7 @@
          │                                    │
          │ Cloudflare                         │ rsync chiffré
          ▼                                    ▼
-   note.parsanet.org                    Serveur hors-site
+   memento-note.com                     Serveur hors-site
 ```
 
 ---
@@ -203,7 +203,7 @@ docker compose -f docker-compose.monitoring.yml ps
 ### 2.6 Health API
 
 ```
-GET https://note.parsanet.org/api/admin/health
+GET https://memento-note.com/api/admin/health
 ```
 
 Retourne :
@@ -256,7 +256,7 @@ Push → Gitea Actions CI → Lint + Test + Build
 - `CUSTOM_OPENAI_API_KEY`
 
 **Variables :**
-- `APP_URL` — https://note.parsanet.org
+- `APP_URL` — https://memento-note.com
 - `ADMIN_EMAIL`
 - `POSTGRES_USER`, `POSTGRES_DB`, `POSTGRES_PORT`
 - Toutes les variables AI provider