fix(quotas): unifier le décompte IA (BYOK, rollback) et combler les fuites

Centralise la réserve via ai-quota, corrige admin unavailable (-1), brancher les routes sans quota et le host-pays brainstorm, avec usage-meter élargi, noms de clusters, MCP et ajustements dashboard/insights.

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

monitoring/docker-compose.monitoring.yml

@@ -35,7 +35,8 @@ services:
       - ./grafana-provisioning:/etc/grafana/provisioning:ro
       - ./grafana-dashboards:/etc/grafana/dashboards:ro
     ports:
-      - "127.0.0.1:3002:3000"
+      # GRAFANA_BIND via .env.docker (ex. 0.0.0.0 pour LAN) ; défaut localhost seulement
+      - "${GRAFANA_BIND:-127.0.0.1}:3002:3000"
     networks:
       - memento-monitoring