fix(deploy): strip quotes de .env.docker pour Docker Compose v2

Docker Compose v2 (2.22+) rejette les valeurs quotées (VAR="value")
avec l'erreur 'unexpected character " in variable name'.
Ajout d'un sed avant load_env_docker qui strip les guillemets entourants.

scripts/deploy-prod.sh

@@ -126,6 +126,12 @@ HEALTH_CHECK_MAX_ITERATIONS=24
 HEALTH_CHECK_SLEEP_SECONDS=5
 
 cd "$ROOT"
+
+# Sanitize .env.docker: Docker Compose v2 rejects quoted values (VAR="val" → VAR=val)
+if [ -f "$ROOT/.env.docker" ]; then
+  sed -i -E 's/^([A-Za-z_][A-Za-z0-9_]*)=(["\x27])(.*)\2$/\1=\3/' "$ROOT/.env.docker" || true
+fi
+
 load_env_docker
 git config --global --add safe.directory "$ROOT" 2>/dev/null || true
 git fetch origin main